艾滋病病毒感染者和病人的营养手册(十八)

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文章来源：艾滋病研究所文章编辑：admin 添加时间：2005-7-6

六、食品安全

通常，健康人吃下含有大量病原菌的不洁食物后，即会发生腹泻等食源性疾病，HIV感染者/AIDS病人由于抵抗力降低，更容易出现腹泻、恶心、呕吐等，会使进食困难，导致体重下降。所以，在购买、准备、制作和储存食物时应注意食品安全，即使外出吃饭也要注意。

119．购买食物时应注意哪些卫生问题

（1）检查包装上的出厂日期和保质期，不要购买过期食物。购买熟食时，特别是肉、鱼等要尤其注意。

（2）最后购买一些冷冻食物，并要把它们放在一个袋子里，不要与其它食物混放；

（3）尽量购买新鲜的蔬菜和水果；

120．贮存食物时应注意哪些卫生问题

适当的贮存是保持食品安全关键的一步。

（1）要尽快将剩下的需要冷藏的食物冷冻或保鲜，冷藏温度在4摄氏度以下，冷冻温度在-18摄氏度以下。

（2）在需贮存的食物上标上购买日期，按照建议的保存时间内进行贮存。但需要注意的是，一些含有有害病原菌的食物看起来或闻起来不一定异常，如果有怀疑，请扔掉；

（3）食物化冻后不要重新冷冻。把剩下的做好的食物如肉、奶制品、蛋尽快地放到冰箱里。

（4）如果食物在冰箱贮存时间过长，坚决要丢弃。因为即使长时间加热可以杀死食物中的细菌，但细菌的生长过程中产生的毒素却不会被破坏。

（5）如果家里没有电冰箱，则要少买一些食物，尤其是容易腐烂的食品如肉类、鱼或禽肉等。

（6）时常清理冰箱里过期的食物。

121．制作食物时应注意哪些卫生问题

（1）在做饭前、后，加工肉、鱼、禽之前、之后，在接触任何食物之前，以及在吃饭前，一定要用肥皂水洗净手。

（2）加工生熟食品的案板、刀要分开。

（3）在切完生肉、鱼、禽肉后，最好把案板放在消毒水（每升温水中加入1茶羹消毒液）浸泡10分钟。

（4）餐饮具、案板和刀都要在洗碗机洗净或在肥皂水中加热到60摄氏度以上，并用清水洗净。

（5）用微波炉烹饪食品通常加热不太均匀，所以在食用前要确保食品彻底加热。

（6）重新加热剩饭时，加热一定要彻底。

122．购买和制作肉禽鱼时应注意什么

（1）不要吃任何生的鱼、肉、禽肉。

（2）肉类、鱼、禽无论在烹饪前还是食用后，都要及时冷藏。

（3）所有的猪肉类都要加热在74摄氏度以上、禽肉在82摄氏度以上。当烤肉时，把肉放在烤架上之前要预加热，确保肉内部温度达到适宜温度。有一种简便方法可以知道肉、鱼、禽是否充分烤熟，拿串肉的扦子或薄刀刺一下肉最嫩的部位，如果很顺滑，流出的汁是清亮的而不是红色，就可以食用了。

（4）不要把冻肉和含奶的食品放在室温下，应将这些食物放在一个容器中，然后放到冰箱底层，防止肉汁滴到其它食物上。

（5）肉在热时食用，吃完后快速放到冰箱中，放在室温里的时间不能超过2小时。

123．购买和制作蛋类时要注意哪些问题

（1）购买时要确保蛋壳没有破裂，买回来的蛋要尽快放到冰箱里，直到准备使用前再取出。

（2）不要把蛋或做好的蛋放在室温。

（3）不要食用半熟的蛋，其他含有未加工或未煮熟的蛋的食物也不要吃。

124．购买和制作奶及制品要注意哪些问题

（1）购买经过巴氏消毒的奶和奶制品，即将奶加热到62.8℃，保持30分钟或者71.7℃加热15秒或80~85℃加热10~15秒。

（2）要检查保质期，保证在保质期前食用。

125．购买和加工蔬菜和水果时要注意哪些问题

（1）购买新鲜、没有破皮的水果和蔬菜。

（2）如要生吃蔬菜水果，一定要洗净、削皮；准备做熟的蔬菜也要洗净。

（3）食用前应切除水果、蔬菜中碰伤、变软或发黑的部分，不要食用发霉和腐烂斑点的蔬菜和水果。

126．在外就餐时应注意哪些卫生问题

（1）保证餐饮具干净，不干净的容器、未加热彻底的食物、不热的食物都要换掉。

（2）最好不要食用凉菜，因为不能确保所用的蔬菜和水果是否洗净，也不知道它们是怎样被加工处理的。

（3）确保所吃的肉类熟透。

（4）就餐场所要清洁卫生。

127．饮水方面应注意什么

水中一些对人体有害的生物体，可以通过当地供水站过滤及杀菌的过程，也可以通过身体的免疫系统，进入胃肠道，引起腹泻，尤其是机体免疫力下降时，那些病原菌更易引起腹泻的发生。

（1）要饮用开水，不能喝生水。同时，为安全起见，冰块及清洗食物的水也要用开水。

（2）游泳的时候尽量不要吞下游泳池的水。

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